Le parfum du rhum, la douceur de la crème, la petite touche de cannelle… En Guyane, la galette des rois d’Emily Brou Alexander n’est pas qu’un dessert. C’est un vrai moment de partage, qui accompagne tout le Carnaval. Et la bonne nouvelle, c’est que vous pouvez la préparer chez vous, même si vous n’êtes pas un grand pâtissier.
Une galette des rois pas comme les autres
Oubliez la pâte feuilletée classique. Ici, la galette d’Emily Brou Alexander ressemble plutôt à une grande tarte moelleuse, généreusement garnie d’une crème parfumée à la vanille, à la cannelle et au rhum.
Cette galette des rois guyanaise se sert tiède ou à température ambiante. Elle se déguste souvent en famille ou entre amis, du début de janvier jusqu’à la fin du Carnaval. Chaque part est l’occasion de rire, de discuter, et bien sûr de découvrir qui a la fève.
Les ingrédients pour la galette d’Emily Brou Alexander
Pour une galette d’environ 8 à 10 parts, dans un moule à tarte de 26 à 28 cm, voici ce qu’il vous faut.
Pour la pâte :
- 600 g de farine de blé
- 250 g de sucre en poudre
- 2 œufs entiers
- 200 g de beurre doux ramolli (soit environ 1 plaquette standard de 200 g)
- 1 sachet de levure chimique (environ 10 à 11 g)
- 1 pincée de sel fin
- 1 pincée de cannelle en poudre
- Le zeste finement râpé d’1 citron (non traité de préférence)
- 1 bouchon de rhum ambré (environ 1 à 2 cl)
Pour la crème :
- 500 ml de lait entier ou demi-écrémé
- 250 g de sucre en poudre
- 1 sachet de poudre à flan non sucrée (type vanille, environ 40 g)
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou 1 gousse de vanille fendue
Pour la dorure :
- 1 jaune d’œuf
- 1 à 2 cuillères à soupe de lait
Et bien sûr, si vous voulez respecter la tradition jusqu’au bout, prévoyez une fève propre et résistante à la cuisson.
Étape 1 : préparer une pâte moelleuse et parfumée
Dans un grand saladier, versez la farine, la levure chimique, le sucre, le sel et la cannelle. Mélangez rapidement à la cuillère ou à la main pour bien répartir les poudres.
Ajoutez ensuite le beurre ramolli en morceaux, les 2 œufs, le zeste de citron et le bouchon de rhum. Mélangez puis pétrissez, à la main ou au robot, juste assez pour obtenir une pâte homogène. Elle doit se tenir mais rester souple. Il vaut mieux ne pas trop travailler la pâte pour qu’elle reste tendre après cuisson.
Formez une boule, filmez-la ou couvrez-la d’un linge propre. Laissez reposer au moins 15 minutes à température ambiante. Ce petit repos rend l’étalage plus facile.
Étape 2 : réaliser la crème façon flan
Pendant que la pâte repose, préparez la crème. Versez les 500 ml de lait dans une casserole. Ajoutez le sucre, la poudre à flan, la vanille et une petite pincée de cannelle.
Fouettez à froid pour bien dissoudre la poudre. Puis faites chauffer à feu moyen en remuant sans arrêt. La crème va épaissir progressivement. Quand elle devient bien onctueuse et nappe la cuillère, retirez du feu.
Laissez tiédir quelques minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu’une peau ne se forme. La crème doit rester souple, pas trop liquide, pour qu’elle tienne bien dans la galette.
Étape 3 : foncer le moule et garnir la galette
Beurrez généreusement votre moule à tarte, puis farinez-le légèrement. Tapotez pour enlever l’excédent de farine.
Divisez la pâte en deux parts à peu près égales. Étalez la première moitié au rouleau, sur un plan de travail légèrement fariné, en formant un grand disque un peu plus large que le moule. Déposez délicatement ce disque dans le moule. Appuyez avec les doigts pour bien faire adhérer la pâte au fond et sur les bords.
Versez la crème encore tiède sur le fond de pâte. Étalez-la de façon uniforme. Si vous mettez une fève, c’est le moment : enfoncez-la légèrement dans la crème, vers le bord plutôt que vers le centre.
Étape 4 : fermer, dorer et décorer
Étalez la seconde moitié de pâte sur une feuille de papier sulfurisé, en un disque du diamètre du moule. Retournez doucement ce disque sur la galette, par-dessus la crème.
Retirez le papier, ajustez les bords, puis pressez légèrement pour souder la pâte du dessus avec celle du dessous. Coupez l’excédent de pâte avec un couteau. Vous pouvez utiliser ces chutes pour faire de petites décorations sur le dessus.
Dans un petit bol, fouettez le jaune d’œuf avec 1 ou 2 cuillères à soupe de lait. Badigeonnez la surface de la galette avec ce mélange, à l’aide d’un pinceau. Pour la touche finale, dessinez quelques motifs simples avec la pointe d’un couteau, sans percer la couche de pâte.
Étape 5 : cuisson et parfum de carnaval
Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante si possible). Quand il est bien chaud, glissez la galette sur la grille, au milieu du four.
Laissez cuire environ 27 à 30 minutes. Surveillez la coloration. La pâte doit être bien dorée, surtout sur le dessus, et légèrement colorée sur les bords. Si elle dore trop vite, vous pouvez poser un morceau de papier aluminium par-dessus en fin de cuisson.
Sortez la galette et laissez-la reposer au moins 15 à 20 minutes avant de la couper. La crème se fige un peu en refroidissant. Les arômes de rhum, de vanille et de cannelle se mêlent, la texture devient fondante.
Comment servir et personnaliser votre galette des rois
Cette galette des rois d’Emily Brou Alexander se savoure telle quelle, sans ajout. Mais vous pouvez l’accompagner d’un café, d’un thé épicé ou d’un chocolat chaud pour un goûter très convivial.
Vous aimez les variantes ? Vous pouvez :
- Ajouter une poignée de raisins secs trempés dans le rhum dans la crème avant de la verser.
- Remplacer une partie du lait (100 ml) par du lait de coco pour une touche encore plus créole.
- Mettre quelques zestes d’orange en plus du citron pour un parfum plus intense.
Et surtout, n’oubliez pas le petit rituel. La plus jeune personne passe sous la table pour désigner à qui revient chaque part. Celui qui trouve la fève devient roi ou reine du jour et choisit sa « cour » pour prolonger la fête.
Une recette simple pour faire entrer la Guyane dans votre cuisine
En suivant ces étapes, vous obtenez une galette généreuse, familiale, inspirée de la véritable recette d’Emily Brou Alexander en Guyane. Pas besoin de technique compliquée. Des ingrédients simples, un peu de patience, et vous avez un dessert de fête qui change de la galette feuilletée classique.
Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer la pâte et la crème la veille, puis monter et cuire la galette le jour même. Elle n’en sera que meilleure. Et qui sait, peut-être que cette galette des rois créole deviendra, chez vous aussi, un rendez-vous incontournable de chaque début d’année.
