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Les plats à goûter absolument lors de votre prochain séjour en Italie
Vous préparez un séjour en Italie et vous rêvez déjà de tout ce que vous allez manger ? Vous avez raison. Là-bas, chaque repas ressemble un peu à une petite fête. Pour ne rien rater, voici les plats italiens incontournables à goûter absolument, région par région, sans perdre de temps à hésiter devant les menus.
La pizza napolitaine, la reine incontestée
On peut manger de la pizza partout dans le monde. Mais une vraie pizza napolitaine, dégustée à Naples, c’est une autre histoire.
La pâte est souple, bien hydratée, avec un bord gonflé et légèrement brûlé. La garniture reste simple : tomate, mozzarella, basilic, un filet d’huile d’olive. Peu d’ingrédients, mais d’une qualité incroyable.
À Naples, de nombreuses pizzerias sont célèbres. Certaines, comme les vieilles adresses historiques du centre, sont prêtes à vous faire patienter longtemps. Mais une fois votre pizza sur la table, vous oubliez l’attente. Une astuce : commandez une Margherita ou une Marinara. Ce sont les plus simples, et ce sont celles qui révèlent le mieux le savoir-faire du pizzaiolo.
Mini croissants apéritifs façon pizza, garnis de jambon et fromage ultra fondant→Pâtés impériaux (egg rolls) croustillants aux crevettes et au chou nappa→
Les pâtes, mille visages selon les régions
En Italie, les pâtes ne sont pas juste un plat du quotidien. C’est presque un langage. Chaque région a sa spécialité, ses règles, ses interdits. Et l’on découvre vite que parler de “pâtes à la bolognaise” ne suffit pas.
Les tagliatelles au ragù de Bologne
À Bologne, le plat emblématique, ce sont les tagliatelles al ragù. Ce que nous appelons souvent, à tort, “bolognaise”. La sauce est épaisse, mijotée longtemps, avec un parfum profond.
Pour deux personnes, une version maison simple peut se préparer ainsi :
- 200 g de tagliatelles fraîches
- 200 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf/porc)
- 1 petite carotte (environ 50 g)
- 1 petite branche de céleri (environ 30 g)
- 1 petit oignon (environ 60 g)
- 200 g de purée ou pulpe de tomate
- 80 ml de vin rouge
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Faites revenir l’oignon, la carotte et le céleri finement coupés. Ajoutez la viande, faites bien dorer. Déglacez avec le vin. Versez la tomate, salez, poivrez et laissez mijoter au moins 45 minutes à feu doux. Servez sur les tagliatelles, avec un peu de parmesan râpé.
Les vraies pâtes alla carbonara
La carbonara fait beaucoup discuter. En Italie, la version traditionnelle ne contient ni crème, ni lardons industriels.
- Spaghetti ou rigatoni
- Guanciale (joue de porc séchée)
- Œufs
- Pecorino romano
- Poivre noir
Pour deux personnes :
- 200 g de pâtes
- 80 g de guanciale
- 2 œufs entiers + 1 jaune
- 40 g de pecorino râpé
- Poivre noir fraîchement moulu
Faites revenir le guanciale sans matière grasse, jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Mélangez les œufs, le pecorino et le poivre dans un bol. Égouttez les pâtes en gardant 1 louche d’eau de cuisson. Hors du feu, mélangez les pâtes avec le guanciale, puis ajoutez le mélange aux œufs en versant un peu d’eau de cuisson pour obtenir une sauce crémeuse, sans coaguler l’œuf.
La pasta alla gricia, la cousine méconnue
À Rome, une autre spécialité fait chavirer les amateurs de pâtes : la pasta alla gricia. Elle utilise les mêmes bases que la carbonara, mais sans œufs. Le résultat est à la fois simple et intense.
- 200 g de pâtes (rigatoni ou mezze maniche)
- 80 g de guanciale
- 40 g de pecorino romano râpé
- Poivre noir
On fait revenir le guanciale, on cuit les pâtes, puis on mélange le tout avec le pecorino et un peu d’eau de cuisson pour obtenir une sauce onctueuse. C’est un plat minimaliste, mais d’une grande gourmandise.
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Le fritto misto, la mer en cornet
Si vous descendez vers le sud ou que vous vous promenez le long des côtes, vous allez voir souvent le fritto misto. C’est un mélange de fruits de mer frits, servi dans un cornet en papier, parfait pour l’apéritif ou un déjeuner sur le pouce.
En général, on y trouve :
- Calamars en anneaux
- Petites crevettes
- Anchois ou petits poissons entiers
Le tout est roulé dans la farine, plongé dans l’huile bien chaude, puis servi avec du sel et un quartier de citron. Imaginez-vous sur une plage italienne, un cornet brûlant dans une main, un verre de prosecco dans l’autre. L’iode, le croustillant, le citron qui explose en bouche. Cela donne tout de suite envie de prolonger la promenade.
Les arancini de Sicile, les petites bombes dorées
En Sicile, il y a un en-cas que l’on trouve partout, dans les bars comme dans les boulangeries : les arancini. Ce sont des boules de riz panées et frites, souvent parfumées au safran, avec un cœur fondant.
Les garnitures varient : sauce à la viande, mozzarella filante, petits pois, parfois pistache ou aubergine. Chaque ville a sa version. Certains parlent d’“arancine” au féminin dans l’ouest de l’île, d’autres d’“arancini” au masculin dans l’est.
Pour une idée des quantités pour 6 arancini moyens :
- 250 g de riz pour risotto
- 600 ml de bouillon
- 1 dose de safran (environ 0,1 g)
- 40 g de parmesan râpé
- 1 œuf pour lier le riz
- 100 g de mozzarella en dés
- 80 g de farine
- 2 œufs pour la panure
- 120 g de chapelure
- Huile de friture
On cuit le riz dans le bouillon safrané jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. On ajoute le parmesan et un œuf, on laisse refroidir. Puis on forme des boules de riz en emprisonnant un morceau de mozzarella au centre. On passe dans la farine, l’œuf battu, la chapelure, puis on fait frire jusqu’à obtenir une couleur dorée. Croustillant dehors, coulant dedans.
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Les grands classiques à ne surtout pas oublier
Au-delà de ces plats régionaux, certaines spécialités italiennes sont devenues des icônes. Ce serait dommage de quitter le pays sans les avoir goûtées sur place.
- Tiramisu : dessert au café, à base de biscuits imbibés, de mascarpone, de cacao. Chaque famille a sa recette. Les quantités standard pour 6 portions sont souvent autour de 250 g de mascarpone, 3 œufs, 80 g de sucre, 200 g de biscuits à la cuillère, 250 ml de café fort.
- Osso buco : plat milanais à base de jarret de veau mijoté avec vin blanc, tomate, légumes et servi avec une gremolata (zeste de citron, ail, persil). Souvent accompagné d’un risotto à la milanaise.
- Lasagnes : alternance de pâtes, ragù, béchamel, fromage. Une part généreuse, c’est un peu comme un repas entier dans une assiette.
- Carpaccio : fines tranches de bœuf cru, assaisonnées avec huile d’olive, citron, parmesan, parfois roquette. Léger, frais, idéal quand il fait chaud.
- Panettone : brioche haute aux fruits confits, typique de Noël, mais que l’on trouve de plus en plus souvent hors saison.
Comment organiser vos repas sur place ?
Avec tout cela, vous vous demandez peut-être : comment tout goûter sans exploser son budget ni son appétit ? La clé est de varier les formats et de partager.
À deux, vous pouvez par exemple commander un antipasti à partager, puis deux plats différents et échanger à mi-parcours. Dans les villes côtières, privilégiez les produits de la mer le midi. Réservez les plats plus riches, comme l’osso buco ou les lasagnes, pour le soir, quand vous avez plus de temps.
Et surtout, n’hésitez pas à demander conseil. Les Italiens aiment parler de nourriture. Demander au serveur quel est le plat du jour, ou ce que cuisine le chef le mieux, ouvre souvent la porte à une belle découverte.
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En résumé : composez votre propre tour d’Italie
En quelques jours, vous ne goûterez pas tout. Mais en choisissant bien, vous pouvez déjà créer un vrai voyage gustatif. Pizza napolitaine à Naples, ragù à Bologne, carbonara ou gricia à Rome, fritto misto en bord de mer, arancini en Sicile, puis un tiramisu pour finir en douceur.
Au fond, chaque plat raconte un bout d’Italie. Alors, lors de votre prochain séjour, laissez-vous guider par les odeurs qui sortent des cuisines, par les recommandations des habitants, et par votre curiosité. Votre carnet d’adresses va vite se remplir… et vos souvenirs aussi.
