Vous aimez la tartiflette, mais vous cherchez quelque chose de plus léger, plus coloré, sans perdre ce côté ultra fondant qui fait tant plaisir ? La courgiflette à la butternut coche toutes ces cases. C’est un gratin de courge façon tartiflette, simple à préparer, réconfortant, avec une belle couche de fromage qui gratine au four. Parfait pour un dîner d’hiver, un repas du dimanche ou un plat convivial à partager.
Pourquoi essayer la courgiflette à la butternut
La courge butternut apporte une douceur légèrement sucrée. Elle remplace les pommes de terre et rend le plat plus léger, tout en restant très fondant. La texture est moelleuse, presque veloutée, surtout quand elle cuit doucement au four avec la crème.
Vous gardez l’esprit de la tartiflette avec les lardons, l’oignon fondant et le fromage coulant. Mais vous gagnez en couleurs, en légumes, et en parfum. C’est aussi une bonne façon de faire aimer la courge à toute la famille, sans que personne ne se sente « au régime ».
Ingrédients pour une courgiflette à la butternut (4 personnes)
Pour un grand plat à gratin familial :
- 1 courge butternut d’environ 1,2 kg (environ 800 g une fois épluchée et épépinée)
- 200 g de lardons fumés ou allumettes de bacon
- 1 gros oignon jaune (environ 150 g)
- 1 gousse d’ail
- 200 ml de crème liquide entière ou légère (au moins 15 % de MG)
- 80 ml de lait (demi-écrémé ou entier)
- 1 fromage type reblochon (environ 450 à 500 g) ou un fromage à raclette bien coulant
- 1 c. à soupe d’huile neutre ou d’huile d’olive
- 1 petite noix de beurre pour le plat
- Sel, poivre du moulin
- 1 pincée de noix de muscade râpée (optionnelle mais très agréable avec la courge)
- Quelques brins de thym ou 1 c. à café d’herbes de Provence (facultatif)
Si vous voulez un plat encore plus complet, vous pouvez ajouter 300 g de pommes de terre déjà cuites à l’eau, coupées en rondelles. Mais la version 100 % butternut est déjà très généreuse.
Préparer la butternut pour qu’elle soit bien fondante
Un point clé de cette courgiflette, c’est la cuisson de la butternut. Si les dés sont trop gros ou pas assez cuits, le gratin sera un peu ferme. L’idée, c’est d’obtenir des cubes qui se tiennent encore, mais qui s’écrasent presque à la fourchette.
Commencez par couper le haut et le bas de la courge. Épluchez-la avec un bon économe. Coupez-la en deux dans la longueur, retirez les graines avec une cuillère, puis détaillez la chair en cubes d’environ 2 cm. Ni trop fins, ni trop épais.
Étapes de la courgiflette à la butternut
1. Précuire la butternut
- Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.
- Plongez les cubes de butternut et laissez cuire 8 à 10 minutes, juste le temps qu’un couteau les traverse facilement sans qu’ils se défassent.
- Égouttez délicatement et laissez-les s’égoutter quelques minutes dans une passoire pour enlever l’excès d’eau.
Cette étape évite que la courge rende trop d’eau dans le plat. Le résultat : un gratin moelleux mais pas détrempé.
2. Préparer la garniture façon tartiflette
- Épluchez l’oignon et émincez-le finement.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen.
- Ajoutez les lardons et faites-les revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.
- Ajoutez l’oignon émincé et faites revenir encore 5 à 7 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’il devienne bien fondant.
- En fin de cuisson, ajoutez la gousse d’ail finement hachée. Laissez revenir 1 minute de plus.
Poivrez légèrement. Salez avec prudence, car les lardons et le fromage vont déjà apporter beaucoup de sel.
3. Préparer la sauce crémeuse
- Dans un bol ou un petit saladier, versez la crème et le lait.
- Ajoutez une pincée de noix de muscade si vous aimez, un peu de poivre, et éventuellement le thym ou les herbes de Provence.
- Mélangez simplement à la cuillère ou au fouet.
La sauce doit rester fluide. Elle va enrober la butternut et se mélanger au fromage pendant la cuisson.
4. Monter le gratin façon courgiflette
- Préchauffez votre four à 190 °C, chaleur tournante si possible.
- Beurrez légèrement un grand plat à gratin.
- Déposez une première couche de butternut précuite dans le fond du plat.
- Répartissez par-dessus la moitié du mélange lardons–oignons.
- Versez un peu de sauce crème–lait.
- Refaites une couche avec le reste de butternut, puis le reste de lardons et d’oignons.
- Terminez en versant toute la sauce restante, en la répartissant bien.
Coupez le reblochon en deux dans l’épaisseur, puis en morceaux. Déposez ces morceaux sur le dessus, croûte vers le haut, pour que le fromage coule bien dans le plat en fondant.
Cuisson : comment obtenir un gratin bien doré et ultra fondant
Enfournez le plat au milieu du four pour environ 25 à 30 minutes. Surveillez la surface : le fromage doit être fondu et bien doré, avec quelques bulles sur les bords.
Si le dessus colore trop vite, baissez légèrement le four à 180 °C ou couvrez d’une feuille de papier cuisson pendant quelques minutes. Si au contraire ce n’est pas assez doré, passez 2 à 3 minutes sous le gril en fin de cuisson, en restant devant le four pour éviter que cela brûle.
Laissez reposer le plat 5 à 10 minutes hors du four avant de servir. Le fromage se fige légèrement, les saveurs se mélangent, et les parts se tiennent mieux.
Avec quoi servir votre courgiflette à la butternut
Ce plat est assez riche en fromage, même si la présence de courge le rend plus léger que la tartiflette classique. Vous pouvez le servir avec :
- Une salade verte bien croquante (mâche, roquette, laitue) avec une vinaigrette un peu relevée.
- Quelques tranches de jambon cru ou de viande des Grisons si vous voulez un côté encore plus savoyard.
- Des pickles d’oignons ou de cornichons pour apporter de l’acidité et couper la rondeur du fromage.
C’est aussi un excellent plat unique pour un dîner un peu tardif, quand vous voulez quelque chose de chaud, sans multiplier les préparations.
Conseils et variantes pour personnaliser votre gratin
- Version sans viande : remplacez les lardons par 150 g de champignons émincés revenus à la poêle et, pourquoi pas, quelques dés de tofu fumé.
- Fromage : si vous n’avez pas de reblochon, utilisez 250 g de fromage à raclette, ou un mélange de raclette et de comté râpé. Le goût sera différent, mais toujours bien gourmand.
- Épices : une pointe de curry doux dans la sauce crème–lait se marie très bien avec la butternut. Allez-y très légèrement, juste pour parfumer.
- Texture plus ferme : si vous préférez des morceaux qui se tiennent davantage, réduisez un peu le temps de précuisson de la courge à 6 ou 7 minutes.
Conservation et réchauffage
La courgiflette à la butternut se conserve très bien. Vous pouvez la préparer à l’avance et la réchauffer sans perdre ce côté fondant.
- Au réfrigérateur : gardez le plat couvert 2 à 3 jours. Réchauffez au four à 160 °C pendant environ 20 minutes. Couvrez si nécessaire pour éviter que le dessus ne sèche.
- En portions : vous pouvez aussi répartir le gratin dans de petits plats individuels. C’est pratique pour les lunch box et ça réchauffe plus vite.
La congélation reste possible, mais la texture de la courge deviendra encore plus fondante, presque en purée. À réserver plutôt aux restes qu’à un plat prévu pour des invités.
Un plat d’hiver réconfortant, mais plus léger que la tartiflette
Cette courgiflette à la butternut garde tout ce que l’on aime dans les plats de montagne : la chaleur du gratin, l’odeur du fromage fondu, le côté ultra réconfortant quand il fait froid dehors. Mais elle apporte aussi plus de légumes, plus de couleurs, et un petit twist moderne.
En quelques étapes simples, vous obtenez un gratin qui plaît aux enfants comme aux adultes. Un plat que l’on peut servir sans complexe à des amis, un soir de semaine ou pour un week-end cocooning. Il ne reste plus qu’à sortir le plat du four, à couper des parts généreuses… et à profiter de chaque bouchée.
